Когда добавлять каперсы. Каперсы: что это такое? Фото и видео, что готовят из них и для чего используют в кулинарии. Как выглядят каперсы – фото
Современная кулинария даёт человеку широкие возможности для разнообразия своего рациона питания. Не нужно иметь заурядные способности, чтобы сварганить блюдо ресторанной кухни у себя дома. План действия таков: подыскать интересный рецепт, записать все необходимые ингредиенты, сходить в супермаркет, вернуться домой и начать творить кулинарное искусство. Ведь сейчас на стеллажах продуктового магазина Вы найдете всё, даже из самого замысловатого списка ингредиентов изысканного ресторанного блюда. Но иногда русского человека одолевает недоверие к заморской кухне. Например, если "домашний шеф кухни" видит в рецепте необычное слово, которое не знакомо, то, скорее всего, будущий «повар на дому» начнет искать новый рецепт, чем познакомиться с неизвестным ингредиентом поближе. Зачастую такое происходит с каперсами. Но, по сути, данный безобидный ингредиент не несет вреда, а уж тем более опасности. Просто необходимо поближе узнать эти «загадочные» каперсы: что это такое, и, выражаясь народным языком, с чем его едят.
Что такое каперсы, и как они выглядят?
Итак, отвечаем на главный вопрос: каперсы - так называются нераспустившиеся почки и плоды одноименного растения. Этот кустарник родом из Северной Африки и Южной Европы, но встречается и в наших краях: в Крыму или на Кавказе. Растение это совершенно без особенных потребностей, ведь растет оно даже на скалистой поверхности.
На вид они похожи на маленькую вытянутую капусту .
Кому-то каперсы больше напоминают горох. Другие увидят нераскрывшийся бутон. Каждый видит по-своему.
Каперсы могут быть как небольшими, так и крупными. От их размера, как водится, зависит и стоимость: чем больше, тем и цена выше.
Свежие каперсы имеют своеобразный вкус, их практически невозможно употреблять в пищу. Именно поэтому более распространены маринованные или соленые бутоны, терпкие и пикантные на вкус, с кислинкой и горчинкой. Так что, каперсы просто созданы для ценителей пряностей и остроты .
Что готовят из каперсов?
Благодаря своему необычному вкусу, который мы описали чуть выше, каперсы заняли важное место в рецептах всех кухонь мира. Нельзя не отметить, что их воздействие на человеческий организм при приеме пищи сравнимо с эффектом, который производит глутамат натрия: главные продукты в блюде становятся более вкусными.
К каким же продуктам подходят каперсы?
- Блюда из мяса (предпочтительны баранина и говядина) и птицы;
- Рыбные блюда;
- Сыры типа «моцарелла» и «фета»;
- В качестве гарнира стоит отдать предпочтение макаронам и рису.
Соленые бутончики отлично подходят для салатов (кстати, в традиционном «новогоднем» Оливье вместо соленых огурцов как раз таки должны быть именно каперсы) и для блюд, которые требуют остроты.
В связи с необычным вкусом кухонные эксперты советуют добавлять каперсы в самом конце приготовления , практически перед подачей на стол.
Чем можно заменить каперсы?
В настоящее время найти эти соленые необычные бутончики можно практически в любом супермаркете. Но именно они чаще всего «выпадают» из списка покупок, ведь не являются первостепенным продуктом. Но если Вы все-таки нашли рецепт, в котором фигурируют каперсы, но у Вас их нет под рукой, не стоит расстраиваться, возможно, Вы найдете им альтернативу прямо у себя дома. Рассмотрим некоторые варианты замены:
- В салате их можно заменить маринованными корнишонами, или, на крайний случай, солеными огурчиками;
- В рыбные и мясные блюда добавляют оливки или маслины вместо каперсов;
- При приготовлении соусов рекомендуется заменить на мелко нарезанные оливки, перемешанные с лимонным соком.
Есть и другие способы восполнить отсутствие каперсов , но не стоит забывать, что они придают блюду восхитительный, а вместе с этим трудноповторимый вкус.
Рецепты с использованием каперсов
Так как по своей сути каперсы больше напоминают добавку или приправу , то в первую очередь необходимо вооружиться фантазией. Но перед этим необходимо попробовать приготовить хотя бы самое простое блюдо с их участием. Приведем несколько примеров.
- Салат с тунцом : нарежьте одну луковицу полукольцами, добавьте раздробленные кусочки тунца, немного натертого сыра и порванных листов рукколы. Залейте салат соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса. В конце добавьте каперсы.
- Соус к макаронным изделиям : обжарьте болгарский перец соломкой, добавив мелко нарезанный чеснок. После обжарки добавьте к смеси листья базилика и каперсы.
- Закуска из цукини и каперсов : разрежьте цукини на тонкие дольки и обжарьте в подсолнечном масле с солью. В блендере смешайте каперсы, анчоусы, бальзамический уксус и оливковое масло. Масса должна быть однородной. При желании можно также в соус добавить петрушку и базилик. Выложите обжаренные дольки цукини и дополните их сверху получившимся соусом из блендера.
Опять же стоит напомнить: каперсы не являются основным ингредиентом, но играют огромную роль в формировании вкуса блюда.
Каперсы: цена за банку
Несмотря на свое диковинное название, цена за баночку деликатеса приближена к доступной. Не удивительно, что стоимость продукта зависит от производителя , качества, веса и места продажи.
- Итак, компания «IBERIKA » предлагает купить баночку каперсов весом 240 г в среднем за 130 - 170 рублей, а 100 г - от 60 до 100 рублей.
- Маринованные бутоны от фирмы "АКОРСА " обойдутся в среднем в 120 - 150 рублей за баночку весом 240 граммов.
- Производитель FRAGATA предлагает покупателям 235 граммов каперсов в стекле от 100 рублей.
- Есть и элитные варианты: например, «HAROM » предлагает отдать около 750 рублей за 100 граммов соленых плодов, а за замаринованные в оливковом масле бутоны - 950 рублей.
Можно сделать вывод, что это стандартная ситуация в ценообразовании. Если Вы хотите попробовать каперсы, или они нужны в качестве ингредиента, лучше обойти несколько магазинов в поисках лучшего предложения.
Каперсы и медицина
Являясь растением, каперсник несет пользу не только для кулинарии. Существует много примеров применения его в качестве лечебного средства:
- Используют, чтобы защитить сердечно-сосудистую систему;
- Влияют на укрепление иммунитета;
- Помогают крови лучше свёртываться;
- Выводит токсины шлаки из организма;
- Все части каперсника могут использоваться в качестве обезболивающего и антисептика.
Какие же части каперсов нужно использовать в лечебных целях ?
- Если у человека болит голова необходимо этого растения.
- Для возвращения здорового аппетита и крепкого сна необходимо съесть пару бутончиков перед едой.
- При борьбе с грибковыми и кожными заболеваниями необходимо растереть побеги с чесноком.
Как стало понятно, диковинное растение полезно не только на кухне, но и в лечении, для здоровья.
В этой статье мы поговорили про каперсы, что это такое, как их готовить. Теперь можно с легкостью утверждать, что эти растения, а точнее засоленные их бутончики сделают домашнюю кухню более изысканной и неповторимой. А узнав среднюю цену за этот необычный продукт, невольно хочется заиметь баночку в холодильнике, на всякий случай.
Видео: как готовят каперсы
В этом ролике Дарья Малахова расскажет, что такое каперсы и как их готовить. Покажет рецепт приготовления блюда «Каперсы с фаршмаком»:
Каперсы — популярный ингредиент во многих средиземноморских кухнях, используемый на протяжении более двух тысяч лет. Их добавляют в блюда из макарон, салаты, соусы, бутерброды. Обычно продаются в консервированном виде. К сожалению, в нашей кухне не так популярны и многие не знают, что это такое, куда их добавляют, чем можно заменить. Относятся они к овощам или другим плодам.
Что такое каперсы и как они выглядят
Каперсы – это незрелые плоды или почки растения, которое относится к семейству «Каперсовые». Получают в основном из двух представителей этого многочисленного семейства: каперсы (Cāpparis) и каперсы колючие (Capparis spinosa).
Характеризуется разветвленным стеблем с чередующимися толстыми блестящими овальной формы и насыщенного зеленого цвета листьями.
Цветки очень красивые и ароматные. С четырьмя лепестками белого, желтого, бледно-розового цвета и длинными тычинками. Располагаются одиночно в пазухах листьев. Цветение длится, начиная с весны и до самой осени. На одном растении одновременно могут быть цветки, почки и уже созревающие семена.
После созревания образуется плод – коробочка с семенами внутри.
Среди представителей есть как однолетние, так и многолетние растения.
Родиной считаются страны Средиземноморья и Азия. Хотя точное место происхождения биологам неизвестно.
Нет единого мнения о происхождении названия. Возможно, оно связано с близким по звучанию названием острова Кипр. Растет на юге Европы, Средней Азии, севере Африки. У нас встречается на Крымском полуострове, в Кавказском регионе.
Из-за условий произрастания обладает большой выносливостью. Не требователен к почвенным условиям. Может расти даже на скалах.
Как выглядят каперсы фото:
Цветущее растение каперса
Маринованные каперсы
Каперсы в разрезе
Чем полезны состав и калорийность
Использование каперсов обусловлено их питательной ценностью. Они источники:
Витаминов;
Минеральных веществ;
Углеводов;
Менее 1% жира;
Органических кислот;
Эфирного масла;
Флавоноидов;
Полифенолов;
Антоцианов;
Антиоксидантных соединений.
Особенно много в них белка и йода.
Из витаминов больше всего витамина А и К. Присутствуют витамины группы В: рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, фолаты. 4 миллиграмма витамина С, что составляет 5 процентов суточной нормы.
Цветочные почки являются одним из самых высоких растительных источников рутина (или рутозида). В 100 граммах содержится 0,332 мг.
Рутин повышает эластичность капилляров, препятствует образованию тромбоцитов.
Минеральные вещества представлены железом, фосфором, кальцием. Следовые значения цинка.
В маринованных каперсах много натрия. 100 грамм могут содержать до 3000 мг, что равно почти 200 процентам от допустимой нормы потребления соли.
Калорийность консервированных каперсов составляет 23 ккал на 100 грамм.
Польза для здоровья
Помимо кулинарного использования, каперсы применяют в медицине. Химический состав, а главное, наличие веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, делает их полезными для профилактики ряда заболеваний:
Высокого давления;
Сахара в крови;
Сердечно-сосудистой системы;
Желудочно-кишечного тракта;
Костной системы.
Предупреждают анемию и минимизируют проявления симптомов аллергии.
Обладают:
Противовоспалительными;
Антигирертензивными;
Антидиабетическими;
Вяжущими;
Антиоксидантными;
Болеутоляющими;
Антисептическими;
Заживляющими
свойствами.
Плоды каперсов жуют при зубной боли. Помогают при:
Патологии щитовидной железы;
Заболеваниях десен;
Геморрое.
Отвары коры, корней и цветков пьют при
Неврозах;
Нарушении сердечной деятельности;
Болях разного характера.
Еще в Древнем Египте отваром коры корней растения лечили печень и почки. Римляне – паралич. Применяют для лечения:
Истерических припадков;
Заболеваний селезенки;
Простуды;
Ревматизма;
Ипохондрии.
Настой и отвар молодых листочков способствует нормализации сахара в крови. Соком обрабатывают раны.
Препараты из растения полезны при:
Высокой температуре;
Головной боли;
Болезненных менструациях;
Кроме того, в Древней Греции использовались как афродизиак и средство от метеоризма.
Где и как используют каперсы
Нужно сразу отметить, что термическая обработка не влияет на полезные свойства.
Первое упоминание о использовании каперсов в кулинарии относится к 2700 году до нашей эры. Недозревшие плоды и цветочные бутоны использовались человеком в качестве пряной приправы и как ингредиент кулинарных блюд.
Свежие каперсы обладают приятным нежным ароматом и нейтральным вкусом. Консервированные могут быть острыми, солеными, пикантными. Хотя и в такой приправе чувствуется особый аромат.
Некоторые люди отмечают в них нотки лимона, что делает их отличным дополнением к соусам.
Наиболее часто используются в средиземноморской кухне. Их добавляют в:
Томатный соус;
Мясо (особенно из телятины);
Популярный в Европе соус айоли делают на основе рассола от каперсов. Растертые с солью подаются к сыру.
Хорошо сочетаются со многими пряными травами:
Базиликом;
Розмарином;
Тимьяном;
Чесноком.
Как выбрать
Каперсы маринуют с уксусом, растительным маслом или в рассоле. Могут быть просто пересыпаны солью.
Лучшими считаются почки в диаметре 1 сантиметр и меньше. Такие плоды обладают более нежным вкусом.
Хотя более крупные также используются в различных блюдах.
После вскрытия хранить в холодильнике. Чтобы достать, используйте вилку или ложку из нержавейки.
Для снижения соленого вкуса их промывают, вымачивают или обдают кипятком.
Чем можно заменить
Увы, такой продукт у нас еще продают не везде. Пока он остается редкостью. К счастью, им легко найти замену. Ведь заменили мы их в оригинальном рецепте маринованными или солеными огурчиками. Во многих других блюдах огурец вполне может стать хорошей альтернативой.
Второй вариант – зеленые оливки.
Есть советы использовать для замены семена настурции. Вполне подходит. Как утверждают ученые, они еще более полезные.
Противопоказания и вред
Основной вред маринованных и консервированных каперсов – высокое содержание соли.
Хотя они помогают справиться с метеоризмом, но только тогда, когда съедаются в умеренном количестве. В большом могут стать причиной повышенного газообразования и изжоги.
Полезны ли каперсы
Их плюс в том, что при консервировании они сохраняют большинство своих свойств. Поэтому добавка в салат или соус полезна для организма, добавит в рацион необходимые питательные вещества.
Какой вкус у каперсов
Консервирование изменяет вкус в зависимости от способа приготовления. Но аромат сохраняется.
Можно есть каперсы прямо из банки
Нет. Перед едой их нужно ополоснуть водой или даже оставить в ней на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль. Хотя в принципе они уже готовы к употреблению и не требуют дополнительной термической обработки.
Нужно готовить свежие каперсы
Нет. Их можно есть как сырые, так и приготовленные. Можно обжарить, стушить или отварить. Сушеные почки обладают сладким вкусом и раньше использовались для подслащивания. В регионах, где эта трава растет, из молодых почек варят варенье.
Каперсы — это овощ или фрукт
Ни то, ни другое. Чаще всего — это незрелые почки растений. Иногда – не вызревшие семена. Считаются приправой.
Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.
Что такое каперсы?
Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.
Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero
Какой вкус имеют каперсы?
Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.
Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.
Куда добавляют каперсы?
Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.
Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.
Рецепты блюд с каперсами
Масло с каперсами:
В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле
Каперсовый соус для макарон:
Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.
Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118
Салат из каперсов:
Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1-2 ст. л. масла.
Креветки с каперсами:
750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.
Многие хозяйки задаются вопросом: каперсы - это что? Все очень просто – это нераспустившиеся цветы куста каперсника. Обитает он на севере Африки и юге Европы. В рацион этот странный фрукт вошел около 2 тысяч лет назад. Кусты выращивают только в странах Средиземноморья: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, там кусты дикорослого растения обитают уже несколько веков. Сейчас плоды с переменным успехом выращивать и на других территориях.
Что такое каперсы, и как они выглядят?
Внешне каперсы похожи на маленькие бутончики зеленого цвета. Некоторые называют их миниатюрной капустой, другие горохом. Сложно однозначно ответить, как выглядят эти соления, ведь все видят их по-разному.
Свежие плоды не используются нигде в кулинарии из-за своего своеобразного вкуса, который никому не пришелся по душе. Поэтому их солят или маринуют в специальном секретном рассоле. Благодаря этому вкус получается пикантный, терпкий, кислый, с небольшой ноткой горечи. Каперсы придутся по вкусу тем, кто любит пряности или очень острую пищу.
Интересные факты:
- Самыми ценными и вкусными являются маленькие плоды.
- В древности, греки активно использовали бутоны как лекарство от метеоризма.
- Впервые соление упоминается в «Эпосе о Гильгамеше».
- Каперсы присутствуют в оригинальном салате "Оливье", сейчас вместо них используют огурцы.
Недозрелые цветы собирают вручную. Однако собрать это лишь пол дела. Чтобы недозрелые цветы стали вкусными и пригодными для употребления, их нужно правильно замариновать. Интенсивный вкус достигается благодаря содержащимся в составе эфирным маслам, которые проявляются лучше, если каперсы замариновать в рассоле.
Каперсы в мировой кулинарии
Несмотря на свой интересный вкус, маринованные бутоны смогли занять свое место практически во всех известных кухнях мира. Интересная особенность этого ингредиента в том, что он действует как химикат глутамат натрия. Блюда, с добавлением плодов каперсника, будут иметь более насыщенный вкус.
Бутоны не используют целыми, слишком насыщенный и яркий вкус не каждому придется по душе. Их мелко нарезают и добавляют в блюда в зависимости от его веса. В горячие блюда каперсы добавляют перед подачей, чтобы сохранить аромат.
С чем сочетаются:
- Блюда из рыбы;
- Пицца, соусы, салаты;
- Мясо птицы, говядины, баранины;
- С сырами, по типу феты и моцареллы;
- Гарнир: макароны, каша, картофель.
Маринованные бутоны активно используются в кулинарии Италии, Греции, Турции и многих других странах. Кроме бутонов, там активно используют плоды растения. На вкус они сладкие, немного напоминают арбуз.
В связи со своим необычным вкусом, кулинары, в большинстве случаев, добавляют каперсы перед подачей блюда на стол. Так, маринованные бутоны не напитываются соками салата, что можете испортить их оригинальный вкус. Кроме того, перед добавлением солений, стоит попробовать их. Если слишком пересолены - вымочите зеленые плоды в воде или не солите основное блюдо.
Блюда с каперсами
Чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями, советуем приготовить для них что-то интересное. Каперсы помогут сделать блюдо неповторимо вкусным.
Масло с каперсами
В чаше блендера смешайте: каперсы, подсолнечное масло, маринованные огурцы, лук-шалот, чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук, кеврель и эстрагон. Соль, пряности по вкусу. Полученный масляный соус подают с мясом и рыбой.
Салат с каперсами
Для приготовления понадобится: консервированный тунец, руккола, 100 грамм пармезана, маринованные каперсы, перец, соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Сыр натираем на мелкой терке, лук измельчаем на мелкие кубики. Маринованные соления нарезаем на очень мелкие кубики, смешиваем все ингредиенты. В заключение добавляем оливковое масло и слегка брызгаем бальзамическим уксусом.
Соус с каперсами к макаронам
Нарежьте болгарский красный перец на тонкие полоски, обжарьте их со всех сторон на оливковом масле с чесноком. Смешайте с консервированным тунцом, нарезанным базиликом и каперсами. Подают соус с отварными макаронами.
Чем можно заменить?
Сейчас купить этот продукт можно практически в любом магазине. Однако зачастую именно каперсы не используются, ведь они не являются предметом первой необходимости, ведь это всего лишь пряность, придающая блюду "характер". Заменить эти маринованные бутоны можно следующими ингредиентами:
- В приготовлении салатов вы легко можете использовать или маринованные корнишоны.
- В мясные и рыбные блюда смело можете добавлять оливки.
- Для приготовления соусов можете также использовать оливки, однако тут лучше усилить их действие лимонным соком.
Да, каперсы можно заменить большим количеством других ингредиентов, однако все они не смогут подарить вам ту пикантность и нежную терпкость. Истинные гурманы и профессионалы в приготовлении еды, скажут вам, что каперсы заменить невозможно. Отчасти это правда.
Влияние на организм
Растение приносит пользу не только в кулинарии, но также и в медицине. В качестве лечебного средства его применяют в таких случаях:
- защитить сердечно-сосудистую систему;
- улучшить свертываемость крови;
- повысить иммунитет;
- вывести шлаки и токсины из организма.
Не созревшие маринованные цветы богаты клетчаткой, жирами и белками. Семена содержат около 35% полезного для организма масла. В бутонах также можно найти большое количество минералов: магний, кальций, железо, марганец и витамины А, С. Любителям этого деликатеса стоит быть осторожными, ведь он содержит в себе большое количество натрия. Однако это можно исправить, вымачивая каперсы в масле или воде перед употреблением.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Полезные свойства каперсов известны давно: древние греки их экспортировали еще две тысячи лет назад. В наши дни этот продукт, богатый клетчаткой, белками, жирами, витаминами, активно используется в кулинарии. Кому-то они напоминают горошины, однако на деле это бутоны растения. Даже небольшое их количество делает пищу вкуснее.
Что такое каперсы
Каперсы – это бутоны цветка растения «каперсник», родиной которого являются Азия и Африка. Сейчас его выращивают во Франции, Испании, Италии, Греции, Алжире. Как растут каперсы? Кустарник неприхотлив, свободно развивается на голых камнях и скальниках. Нераспустившиеся цветочные бутоны собираются вручную и применяются в кулинарии. Размеры могут быть любыми, на это влияет степень зрелости. Чем крупнее бутоны, тем выше их ценность и полезность, тем они вкуснее. Свежими их почти не едят, а консервируют с солью и уксусом.
Какие каперсы на вкус
Сейчас банку маринованных каперсов можно без труда купить в супермаркете, чтобы разнообразить любимые блюда и создать новые. Какие каперсы на вкус и как к ним относиться? Они не только хороши на фото, но еще и пикантны, остры, терпки, их отличают приятная кислинка и горчинка – из-за горчичного масла в составе. Употребляют маринованными или консервированными, применяют, иногда предварительно вымочив или обдав кипятком, чтобы удалить лишнюю соль и не нанести вред здоровью.
Рецепты с каперсами
Широко распространены каперсы в кулинарии разных стран. Из них готовят пикантные пряные соусы, добавляют к салатам, супам, горячим блюдам, подают как специи к мясу. Часто соленые бутончики или острый маринад добавляют в привычные кушанья, чтобы придать им специфичный привкус. Применяют даже масло – для заправки с оттенками терпкости, остроты и кислинки. Этот продукт в ближайших магазинах в основном продается не в натуральном соку, а маринованным, с большим количеством уксуса и соли. Хорошие кулинары добиваются высокого качества блюд даже с таким ингредиентом.
Салат с каперсами
Как приготовить вкусный салатик с курицей? Рецепт выиграет, если нежную куриную грудку не сварить, а зажарить на гриле или запечь. Продукты понадобится разделить на кусочки, уложить в салатник, смазать майонезом. Колечки лука (надо брать сладкий) придется распределить как можно тоньше, и лишь затем промазать майонезом. Важный штрих – сверху салат положено посыпать маринованными средиземноморскими бутонами, украсить свежей зеленью. Есть вариант, как приготовить салат со свежими овощами (в расчете на 1 едока).
Ингредиенты:
- куриная вареная грудка – 100 г;
- огурцы – 50 г;
- томаты – 50 г;
- перец болгарский – 50 г;
- каперсы – 50 г;
- вино белое – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Грудку и сладкий перец залить белым вином на 10 часов.
- Порезать курятину, огурцы, помидоры, перец на небольшие кусочки.
- Блюдо застелить листом салата, на него положить слои: овощной, затем мясной, под конец – каперсы.
- Полить куриный салат маринадом.
Соус с каперсами
Вкусный соус очень хорош к мясу, рыбе и салатам – сложным и простым. Он готовится просто, выглядит красиво, получается аппетитным, но к его пикантному вкусу надо привыкнуть. Имеется много вариантов, как приготовить такую заправку на любой вкус. Пошаговые рецепты с описанием каждого этапа и фото не дадут ошибиться. Однако сначала надо освоить классический вариант.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- яичный желток – 1 шт.;
- оливковое масло – 150 мл;
- горчица (лучше дижонская) – 1 ч. л.;
- анчоусы – 4 шт.;
- соус вустерширский – 1 ч. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- тертый пармезан – 50 г;
- соль, перец черный.
Способ приготовления:
- Желток, горчицу смешать, взбить. Посолить, взбить еще;
- По капле вводить оливковое масло, тщательно перемешивая ложкой, чтобы по консистенции напоминало майонез;
- Анчоусы истолочь, добавить к ним лимон, вустерширский соус;
- Перемешать компоненты;
- В смесь положить измельченный чеснок и сыр;
- Соус взбить. Можно полить им салат Цезарь.
Стоит подготовить отдельный соусник, чтобы гости сами добавляли необычный, новый или неожиданный для них ингредиент в свои тарелки. Очень популярен соус Цезарь с каперсами и анчоусами, которым заправляют одноименный салат. Немногие знают про каперсы – что это и как изменяет блюдо. Вкусный соус (добавку) можно сделать и по такому рецепту, который дан ниже.
Ингредиенты:
- сырой желток – 1;
- каперсы – 1 ст. л.;
- анчоусы – 2-3 штуки;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица – 2 ч. л.;
- растительное и оливковое масло – по полстакана.
Способ приготовления:
- Желток тщательно перемешать с измельченными чесноком, анчоусами, каперсами, взбить до полной однородности;
- Добавить горчицу, тщательно перемешать.
- Смешать два вида масла, вливать смесь тонкой струйкой. Помешивать постоянно.
- Настаивать 15 минут.
Солянка с каперсами
Особенно вкусна мясная солянка – это густой, наваристый суп, уместный в холодные зимние месяцы. Применяется и название «селянка» – как вид еды сельских жителей, приготовленный из остатков различных продуктов. Сейчас солянка подается в лучших ресторанах, ее готовят в любом доме. Блюдо требует солидного набора качественных продуктов, нескольких разновидностей мяса, мясных деликатесов, колбас. Существует множество рецептов с фото этого супа, один из них – сборная солянка с каперсами.
Ингредиенты
- говядина на косточке – 600 г,
- колбаса сырокопченая – 50 г,
- буженина, копченый окорок, колбаса вареная – по 200 г,
- соленые огурцы – 300 г;
- каперсы – 30 г,
- лимон – 1 шт.;
- сельдерей, морковь – по 1 шт.;
- маслины без косточек – 50 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- томат-пюре – 200 г;
- растительное масло – 20 г;
- сметана – 50 г;
- перец, лавровый лист, соль;
- петрушка.
Способ приготовления:
- Сварить говяжий бульон, под конец добавить морковь, сельдерей, луковицу. Овощи вынуть вместе с мясом, когда станут мягкими.
- Нарезанный лук обжарить, добавить в него нашинкованные или натертые огурцы, тушить 10 минут.
- Заправку соединить с томатом, проварить, влить в бульон.
- Вареную говядину, буженину, колбасу, окорок порезать кусочками, положить в суп.
- Опустить каперсы, маслины, лаврушку, посолить, вскипятить, оставить на полчаса.
- Суп украсить ломтиками лимона, зеленью, сметаной.
Паста с каперсами
Итальянская кухня открыла для нас пасту. Рецептов ее приготовления много, поскольку вариации с соусами, заправками, добавками делают каждое блюдо уникальным. Сочетая всевозможные ингредиенты, можно добиться необычных вкусовых ощущений. Паста с каперсами и помидорами, сдобренная острым ароматным соусом, стоит того, чтобы освоить хотя бы один из рецептов – с запеченными томатами, чесноком и маслинами.
Ингредиенты:
- помидоры – 750 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- каперсы – 3 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- маслины без косточек – треть чашки;
- макаронные изделия (паста) – 350 г.
Способ приготовления:
- Перемешать помидоры, чеснок, каперсы, соль, перец, масло, на противне выпекать 20 минут при 220 градусах.
- Добавить маслины, разрезанные пополам, подержать еще минут при меньшей температуре.
- Сварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг.
- Перемешать все с соусом и специями, полить маслом.
Чем заменить каперсы
От каперсов пища приобретает приятную кислинку и пикантность, но если хозяйке не удалось купить экзотические бутончики, не стоит отказываться от блюда. Если хочется удивить гурманов, можно заранее подготовиться, замариновав незрелые плоды настурции или бутоны одуванчика – они по вкусу похожи. Иногда нужен простой вариант, чем можно заменить каперсы в соусах, рыбных, мясных блюдах, солянке. Подойдут:
- оливки с лимонным соком;
- маслины;
- маринованные корнишоны;
- в некоторых случаях подойдут даже кисло-острые небольшие огурцы и зеленые помидоры.
